Von Stefan Chianese · Aus dem Weingarten Journal
Drei Faustregeln, fünf Weine, ein Sommer. Wer den richtigen Tropfen zum Grillen sucht, braucht keine Wein-Doktrin — sondern jemanden, der seit dreißig Jahren in Recklinghausen verkostet, was zu Rauchkohle und gebratenem Fett passt.
Warum überhaupt der richtige Wein zum Grillen?
Grillen ist ein Spiel der Extreme. Rauch, Hitze, Fett, Würze — alles in einer Mahlzeit, alles in einer Stunde. Der Wein hat die Aufgabe, das nicht zu untermalen, sondern zu erden. Er muss Gegenspieler sein, nicht Verstärker.
Drei Faustregeln aus dreißig Jahren Verkostung:
Was schwer ist, braucht Säure. Fettes Fleisch will Wein, der das Fett aufbricht — sonst wird's behäbig im Mund.
Was würzig ist, braucht Frucht. Eine kräftige Marinade verträgt keinen filigranen Wein. Dunkle Beere zu dunkler Würze.
Was gegrillt ist, mag Tannine. Geröstete Aromen vom Holzkohlegrill harmonieren mit Tannin-Strukturen. Deshalb Rotwein bei rotem Fleisch — keine Konvention, sondern Chemie.
Der Klassiker — kräftige Rotweine zu rotem Fleisch
Steak, Lamm, Rinderwürste. Das Brot-und-Butter-Sortiment am Grill verlangt nach Wein mit Substanz: dichte Frucht, präsente Tannine, mindestens 13 % Alkohol.
Die Premium-Option — Barrique-Aromen treffen Räucherkohle
Wenn der Anlass besonders ist — ein runder Geburtstag, ein Hochzeitstag, ein selten gewordener Abend mit den richtigen Menschen. Dann darf der Wein eine Klasse aufsteigen.
Für Würstchen und Bratspieß — fruchtig, geschmeidig
Bratwurst, Würstchen, Spieße. Hier braucht's nicht den schwergewichtigen Klassiker, sondern Weine, die durch ihre Frucht das Salzige und Geräucherte heben.
Unsere Empfehlungen aus dem Sortiment
Empfehlung
Primitivo Gran Sasso 2024 Fantini ViniApulien · Italien
Klassischer Süditaliener — dichte Brombeere, weiche Tannine, mediterrane Würze. Passt zu Rindersteaks ebenso wie zu gegrillten Würstchen. Unsere meistverkaufte Empfehlung für den Sommerabend.
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Empfehlung
Pipoli Aglianico Rosso 2022 BasilikataBasilikata · Italien
Vulkanische Tiefe, dunkle Kirsche, schwarzer Pfeffer, kräftiges Tannin — der ideale Begleiter zu Lammkoteletts vom Rost und reifem Käse danach.
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Empfehlung
Tentazione Sud 2024 Castel BelvedereKampanien · Italien
Aglianico-Cuvée, zwölf Monate im französischen Barrique. Röst- und Vanillenoten treffen die Aromen der Räucherkohle — eine Verstärkung, die sich gegenseitig hebt. Persönlicher Tipp für den besonderen Anlass.
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Empfehlung
1908 Nero di Gio 2022 Famiglia CieloSizilien · Italien
Sizilianischer Nero d'Avola mit mediterraner Wärme. Reife dunkle Frucht, sanfte Würze, geschmeidige Tannine. Passt zu Bratwurst genauso wie zu Pizza vom Steingrill.
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Details ansehenWenn's Fisch oder Geflügel vom Rost gibt
Hier verlässt man das Rotwein-Land. Lachs, Forelle, Hähnchenbrust, gegrilltes Gemüse — das verlangt nach Weißweinen mit Frische und Mineralik. Eine eigene Empfehlung dazu folgt im Artikel Welcher Weißwein passt zu Fisch.
