Welcher Weißwein passt zu Fisch ?

Von Stefan Chianese · Aus dem Weingarten Journal

Weißwein zu Fisch. Klingt einfach. Ist es nicht. Ein feiner Zander verträgt keinen holzbetonten Chardonnay. Ein gegrillter Thunfisch braucht keinen filigranen Riesling. Vier Fisch-Typen, vier Regeln.

Typ I. — Zarter Süßwasserfisch (Zander, Forelle, Saibling)

Feinfaserig, mildes Aroma. Der Wein darf nicht dominant sein.

Ideal: Riesling trocken, Grüner Veltliner, leichter Weißburgunder ohne Holz.

Vermeiden: Chardonnay mit Barrique, aromatische Sorten wie Gewürztraminer.

Typ II. — Kräftiger Meeresfisch (Wolfsbarsch, Dorade, Steinbutt)

Mehr Struktur, oft mineralisch-jodig durch das Salzwasser.

Ideal: Vermentino, Verdicchio, kräftiger Sancerre, Bordeaux Blanc.

Diese Weine haben genug Salz und Frische, um mit dem Meerescharakter mitzugehen.

Typ III. — Fetter Fisch (Lachs, Thunfisch, Makrele)

Hoher Fettgehalt braucht Wein mit Säure oder mit Körper.

Ideal: Chardonnay mit dezentem Holz, Pinot Gris/Grauburgunder aus dem Elsass, sogar leichte Rotweine wie Pinot Noir zu gegrilltem Thunfisch.

Typ IV. — Meeresfrüchte (Muscheln, Austern, Krevetten)

Salzigkeit, Jod, Reinheit.

Ideal: Muscadet (der Klassiker), Chablis, Vermentino von der Ligurischen Küste, trockener Sekt oder Champagner.

Ein deutscher Riesling passt auch — vor allem Kabinett-Stil trocken.

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