Welcher Wein passt zu Steak ?

Von Stefan Chianese · Aus dem Weingarten Journal

Rotwein zu Steak. So weit die Konvention. Aber welcher Rotwein zu welchem Steak? Das entscheidet, ob das Essen zusammenläuft oder nebeneinander steht.

Warum Rotwein zu Rindfleisch?

Der eigentliche Grund ist chemisch. Tannin im Rotwein bindet Fett und Eiweiß im Fleisch — sowohl im Glas als auch im Mund. Das reinigt den Gaumen zwischen den Bissen. Weißwein hat kein Tannin und kann das nicht leisten.

Deshalb: Je fettiger und blutiger das Steak, desto mehr Tannin darf der Wein haben.

Filet — feinfaserig, mager, dezent

Zum Filet passt kein schwerer Barolo. Er würde das feine Fleisch überwältigen. Wählen Sie einen eleganten Rotwein mit mittlerem Körper: Chianti Classico, Cru Bourgeois, guter Rioja Reserva.

Ribeye, T-Bone, Rumpsteak — kräftig, fettdurchzogen

Hier kommt Ihr Rotwein zur Höchstform. Kraft, Tannin, Konzentration. Aglianico, Cabernet Sauvignon, Malbec, kräftiger Ribera del Duero.

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Die Ausnahme: gebeiztes Steak

Wenn das Steak in einer süßlich-scharfen Marinade lag (Bourbon, BBQ, Teriyaki), verändert sich alles. Jetzt geht auch ein fruchtiger Zinfandel oder ein Primitivo mit leichter Restsüße — er nimmt die Marinade auf und erweitert sie.

Der klassische Bordeaux wäre dann fehl am Platz.

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