Wein zu Sushi & Sashimi – worauf es ankommt

Von Stefan Chianese · Aus dem Weingarten Journal

Sushi und Sashimi sind längst keine Nische mehr, gerade jüngere Gäste entdecken sie neu. Die Kombination mit Wein wirkt zunächst ungewohnt, funktioniert aber erstaunlich gut, wenn man ein paar Dinge beachtet.

Zu rohem Fisch, Reis und feinen Aromen passen vor allem klare, frische Weine mit moderater Säure. Besonders stimmig sind frische Weißweine oder ein feinfruchtiger Rosé. Sie begleiten die Leichtigkeit der Küche, ohne sie zu überdecken.

Wichtig wird es bei Schärfe: Sobald Wasabi oder scharfe Saucen ins Spiel kommen, sind sehr trockene Weine oft die falsche Wahl. Ein Hauch Restsüße oder eine weichere Stilistik wirkt hier deutlich harmonischer und nimmt der Schärfe die Spitze. Am Ende gilt wie so oft: Nicht der kräftigste Wein passt am besten, sondern der, der Raum lässt für Fisch, Reis und die leisen Nuancen dieser Küche.