Ein Winzer sitzt mit mehreren Gläsern Rotwein in einem Flugzeug. Er ist nicht auf dem Weg zu einer Weinprobe. Die Weinprobe findet bereits statt, und zwar in rund 10.000 Metern Höhe.
Der Winzer hat einen ungewöhnlichen Auftrag übernommen: Er soll einen Rotwein entwickeln, der auch über den Wolken gut schmeckt. Dafür testete er während eines Fluges neun verschiedene Cuvées. Denn was am Boden überzeugt, muss in der Luft noch lange nicht genauso schmecken.
Der Grund liegt in den besonderen Bedingungen an Bord. Der Luftdruck in einer Flugzeugkabine ist niedriger als am Boden, die Luft meist ausgesprochen trocken. Beides kann unsere Geschmacks- und vor allem unsere Geruchswahrnehmung verändern. Fruchtige Aromen erscheinen möglicherweise weniger intensiv, während Säure und Tannine anders wahrgenommen werden.
Das bedeutet nicht, dass sich der Wein während des Fluges verändert. Was sich verändert, sind die Bedingungen, unter denen wir ihn genießen.
Für den Winzer war das Anlass genug, die endgültige Zusammenstellung seines Weins dort vorzunehmen, wo er später getrunken werden soll. In naher Zukunft ist die Cuvée für den Ausschank in der Business Class vorgesehen.
Die Geschichte erzählt aber noch etwas anderes. Wie wir einen Wein erleben, hängt nicht allein davon ab, was in der Flasche steckt. Auch unsere Umgebung spielt eine Rolle. Temperatur, Gerüche, Geräusche und nicht zuletzt die eigene Stimmung können beeinflussen, wie wir einen Wein wahrnehmen.
Vielleicht schmeckt deshalb derselbe Wein an einem entspannten Urlaubsabend anders als zu Hause am Küchentisch. Nicht unbedingt besser oder schlechter. Nur anders.
Und manchmal braucht es offenbar einen Flug in zehntausend Metern Höhe, um uns daran zu erinnern.
